Die voedselbedryf is onder toenemende druk om aan die eise van 'n toenemend verstedelikende wêreldbevolking te voldoen.YODEE het 'n breë produkportefeulje wat die hele voedselproduksietoerusting dek.Van standaard fabriekstelsels tot pasgemaakte oplossings, alle YODEE-voedseltegnologieë is ontwerp om aan die beste higiëne- en kwaliteitstandaarde te voldoen terwyl hulle doeltreffend en volhoubaar funksioneer om ons kliënte te help om buigsame en kostedoeltreffende voedselproduksie te bereik.
Verdikmiddels soos tandvleis en stysels word byvoorbeeld in laevetprodukte gebruik om die viskositeit en swel-effek van olies te vervang, mondgevoel te verbeter en 'n stabiele emulsie te verseker.
Grootskaalse produksie word gewoonlik uitgevoer met behulp van spesiaal ontwerpte fabrieke, die proses is semi-geoutomatiseerd en produksie word onder vakuum uitgevoer.Vir die tipiese R&D, loods- en kleinskaalse produksie van die "gereed-vir-gebruik"-mark - vereis die manier waarop mayonnaise vervaardig word groter buigsaamheid, veral wanneer resepte verander word.
Sommige tipiese resepte is soos volg:
| 80%Olie Formule | Laevet Formule | ||
| Groente olie | 80% | Groente olie | 50% |
| Eiergeel | 6% | Eiergeel | 4% |
| Ander verdikkers | 4% | ||
| Asyn | 4% | Asyn | 3% |
| Suiker | 1% | Suiker | 1,5% |
| Sout | 1% | Sout | 0,7% |
| Speserye (bv. mosterd) | 0,5% | Speserye | 1,5% |
| Water | 7,5% | Water | 35,3% |
In die eerste stadium van produksie word eiers, wat in vloeibare of poeiervorm gebruik kan word, in water versprei.Dit dien as 'n emulgator.
Die oorblywende kontinufase-bestanddele word dan bygevoeg en gemeng totdat dit gedispergeer en gehidreer is.
Die olie word so vinnig bygevoeg as wat die aaneenlopende fase die olie absorbeer.Dit lei tot 'n skerp styging in produkviskositeit soos die emulsie vorm
Vraag:
Deurlopende fase bestanddele maak slegs 'n klein deel van die algehele formulering uit, maar hulle speel 'n belangrike rol.Die mengtoerusting moet hierdie stowwe behoorlik kan versprei en hidreer in relatief lae vloeistofvolumes.As eiers en ander emulgatoren nie behoorlik versprei en gehidreer word nie, kan die emulsie breek tydens die oliebyvoegingstadium.
Hidrasie van stabiliseerders en verdikkers is een van die moeilikste mengbewerkings.Die oplossing moet dalk vir lang tydperke geroer word om die hidrasie te voltooi.Dit is maklik om klonte te vorm;dit kan nie deur roering alleen opgelos word nie.
As gevolg van die hoë verhouding olie in die formule, kan die emulsie breek as die olie nie behoorlik by die aaneenlopende fase gevoeg word nie.Dit is moeilik om te beheer wanneer olie met die hand bygevoeg word.
Die oliefasedruppels moet tot die kleinste moontlike grootte verminder word om die oppervlakarea van die olie in die aaneenlopende fase te maksimeer om 'n stabiele emulsie te verseker.Dit is nie maklik om te bereik sonder gespesialiseerde toerusting nie.
Belugting moet tot die minimum beperk of uitgeskakel word om produk raklewe te maksimeer.
Produksie proses:
1. Water word hersirkuleer uit die houer deur die stelsel deur 'n spesiaal ontwerpte inlynmenger.Eiers (poeier of vloeistof) word by 'n houer gevoeg en vinnig benat en versprei in 'n hoë snelheid vloeistofstroom.
2. Voeg dan die oorblywende waterfase-bestanddele by die houer.Hersirkulasie gaan voort totdat die bestanddele heeltemal versprei en gehidreer is.
3. Die olie-inlaatklep gaan oop en olie word teen 'n beheerde tempo uit die bak in die waterfase gepomp.Die water- en oliefasekomponente gaan direk in die werkkop van die inlynmenger in, waar hulle aan intense hoë skuifwerk onderwerp word.Dit versprei die olie fyn in die waterfase en vorm dadelik 'n emulsie.Asyn (en/of suurlemoensap) word saam met die finale olie bygevoeg.
4. Hersirkulasie van die produk gaan voort om 'n eenvormige konsekwentheid te verseker namate die viskositeit toeneem.Na 'n kort hersirkulasieperiode is die proses voltooi en die finale produk word ontslaan.
Voordeel:
Ideaal vir klein groepies vir onmiddellike gebruik.
Minimaliseer deurlugting.
Die stelsel skakel operateursfoute feitlik uit.
Verskaf bondel-tot-batch-konsekwentheid en stabiliteit van turnkey fabriekvervaardigde mayonnaise sonder hoë kapitaaluitgawes.
Aangesien die verdikkingsmiddel ten volle gehidreer is en die ander bestanddele behoorlik versprei is, word die opbrengs van die grondstof gemaksimeer.
Die stelsel is ontwerp om produkte met 'n hoë viskositeit te hanteer sonder die behoefte aan bykomende pompe of hulptoerusting.
Pas maklik aan by veranderinge in produktipe en formulering.
YODEE ondersteun ook die ontwerp, vervaardiging, vervoer, installering en daaropvolgende instandhouding van toerusting van grootskaalse geïndustrialiseerde voloutomatiese produksielyne.Die produkte in die voedselkategorie is tipies mayonnaise, slaaisous, mosterd, heuning en ander produkte.Die vereistes van die proses maak ons Die materiaalvereistes van die masjien is strenger, en voedselgraad SUS304 vlekvrye staal en voedselgraad SUS316L moet as die hoofmateriaal van die masjien gebruik word.Homogenisering, emulgering, roer en verpakking in voedseltoerusting is veral belangrik.
Vir gedetailleerde produkondersteunende toerusting en tegniese data, kontak asseblief YODEE-verwante besigheidspersoneel.